Lütenitsa

Malzemeler:

  • 30 kg biber,
  • 20 kg patlıcan,
  • 4-5 kg havuç,
  • 7-8 kg domates,
  • karabiber,
  • kimyon,
  • kekik,
  • tuz,
  • 2,5 lt. sıvı yağ,
  • sarımsak,
  • zeytinyağı,
  • sirke

Yapılışı:

Biberler, patlıcanlar közlenir, kabukları soyulur ve robottan geçirilir. Havuçlar haşlanır ve robottan geçirilir. Domatesler kabukları soyulup, iri olacak şekilde robotta parçalanır veya kare şeklinde doğranır. Tencereye domatesler koyulur ve kaynatılır. Domatesler kaynamaya başlayınca içine robottan geçirilen kırmız biberler, patlıcanlar, havuçlar ilave edilir ve karıştırılır. Sonra üzerine havanda dövülmüş sarımsak, sirke, zeytinyağı, tuz, kekik, karabiber, kimyon ilave edilir ve suyu çekilene kadar pişirilir. Daha sonra sıcak halde cam kavanozlara doldurulur ve kavanozların ağzını sıkıca kapatıp, ters çevirip, soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra kavanozları düz çevirelim.
Kimileri, karışımı hazırladıktan sonra kavanozlara koyarak tekrar suda kaynatmaktadır.